รู้ก่อนทำขนม “นม” แต่ละประเภทที่ใช้ในครัวเบเกอร์รี่ - Khaosisaket.com

KhaosisaKet.com

 ลืมรหัสผ่าน
 ลงทะเบียน
รับจำนำ ศรีสะเกษ
ข้อความทั้งหมด 53 ข้อความ

คำทักทายจากเพื่อน

ดู: 140|ตอบกลับ: 0

รู้ก่อนทำขนม “นม” แต่ละประเภทที่ใช้ในครัวเบเกอร์รี่

[คัดลอกลิงก์]

252

กระทู้

0

ติดตาม

1276

เครดิต

Gold Member

Rank: 6Rank: 6

อัพเกรด  13.8%

โพสต์เมื่อ 2018-5-10 16:12:24 |ดูโพสต์ทั้งหมด
เพื่อเป็นกำลังใจให้แก่ผู้โพสกรุณากด LIKE ด้วยนะ

แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย numprik เมื่อ 2018-5-10 16:26


ในการทำเบเกอรี่นั้น วัตถุดิบที่จะขาดไปไม่ได้เลย นั่นก็คือ “นม” เพราะนมที่ดีนอกจากเป็นตัวประสานให้ส่วนผสมต่างๆเข้ากันได้ดีแล้ว ยังต้องให้ความหอมและความนุ่มอีกด้วย ซึ่งนมที่ใช้ในการทำเบเกอร์รี่นั้นมีหลายประเภทเช่น นมสด นมข้น ครีมเทียม ไปทำความรู้จีกกับนมแต่ละประเภทกันค่ะ




1. นมสด เป็นนมที่ได้จากน้ำนมวัว โดยผ่านขบวนการฆ่าเชื้อ มี 3 แบบหลักๆ คือ

             1.1 นมสดพาสเจอร์ไรซ์ เป็นนมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนประมาณ 72 องศาเซลเซียส นาน 15 วินาที เชื้อจุลินทรีย์จะถูกทำลายไปเพียงบางส่วนเท่านั้น นมจึงเก็บได้เพียง 14 - 20 วัน โดยต้องเก็บในตู้เย็นเท่านั้น และหากเปิดใช้แล้วควรใช้ให้หมดภายใน 3 วัน มีรสชาตินมสด และไม่ทิ้งคุณค่าสารอาหาร

            1.2 นม UHT เป็นนมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนประมาณ 136 องศาเซลเซียส นานไม่ต่ำกว่า 4 วินาที จึงเก็บได้นาน 6 - 8 เดือน คงรส กลิ่นและสีของความเป็นนมได้ดี และสามารถนำมาใช้ทำเบเกอรี่เพื่อให้ความหอมมันได้เป็นอย่างดี

           1.3 นมสเตอริไลซ์ เป็นนมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนประมาณ 110 - 120 องศาเซลเซียส นาน 20 - 30 นาที จึงเก็บได้นาน 12 เดือน มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว มีสีเหลืองเล็กน้อย และแทบไม่เหลือคุณค่าสารอาหาร





2.นมข้นจืด คือนมสดที่ระเหยน้ำออกไปราวๆ 60% จึงมีโปรตีนและสารอาหารที่ครบถ้วนอยู่ เป็นนมที่ถูกใช้มากที่สุดในบรรดาร้านที่ขายเครื่องดื่มประเภท กาแฟต่างๆ แต่เมื่อนำมาทำเบเกอรี่จะทำให้ขนมนั้นมีสีที่ดูน่ากินมากขึ้น เพราะมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น เนียนละเอียด จะได้กลิ่นหอมนมชัดเจนที่สุด รสชาติกลมกล่อม หอมมัน ครบสูตรสำเร็จของการทำเบเกอรี่






3. ครีมเทียมข้นหวาน มาจากนมข้นจืด แต่มีการเติมน้ำตาลลงไปราวๆ 45 – 60% และมีไขมันจากพืชเป็นส่วนประกอบราวๆ 10 – 18% มีลักษณะเหนี่ยว หนืด สีไม่ขาว และมีรสชาติหวาน นิยมนำไปชงกับกาแฟและเครื่องดื่มต่างๆ แต่หากนำมาทำเบเกอรี่ก็จะเหมาะกับขนมที่ต้องการความหอมนมและให้รสชาติมัน เข้มข้น



​               หัวใจสำคัญของการทำเบเกอรี่ คือการเลือกใช้วัตถุดิบที่ทำจากนม อย่างนมข้นจืด ซึ่งจะให้รสชาติความหอม หวาน มัน และอร่อยแบบธรรมชาติมากกว่าครีมเทียมพร่องไขมัน สะดวกต่อการใช้งาน ประหยัดต้นทุน มากกว่านมผงและนม ดังนั้นจึงควรเลือกใช้ให้ถูกต้องและเหมาะสมกับชนิดของเบเกอรี่ที่เลือกทำด้วยนะคะ



ขออภัย! คุณไม่ได้รับสิทธิ์ในการดำเนินการในส่วนนี้ กรุณาเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ลงชื่อเข้าใช้ | ลงทะเบียน

Archiver|WAP|ข่าวศรีสะเกษดอทคอม

GMT+7, 2018-11-19 23:35 , Processed in 0.098861 second(s), 41 queries .

Powered by KhaoSisaket@gmail.com X2.5 Patch R20130222

© 2001-2012 Comsenz Inc.

ขึ้นไปด้านบน